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Dicas de ceia para aqueles com restrição alimentar

    O fim do ano é o momento em que a maioria das pessoas resolve sair da dieta para aproveitar ao máximo as ceias de Natal e Ano Novo.

    No entanto, existem alguns indivíduos que têm restrições alimentares e precisam evitar algumas comidas.

    Mesmo assim, é possível preparar receitas saudáveis e gostosas para diabéticos, intolerantes à lactose ou ao glúten e hipertensos.

    Cerca de 25% dos brasileiros têm intolerância à lactose, segundo a nutricionista Lara Natacci.

    “Essas pessoas têm a incapacidade de digerir a lactose, que é o açúcar do leite, por causa da ausência ou da deficiência de uma enzima intestinal chamada lactase”, diz. Para esse grupo, é importante evitar alimentos derivados do leite, como queijos, manteiga, requeijão e alimentos industrializados que contenham leite na composição.

    Veja abaixo cinco dicas de ceias propostas pela nutricionista para quem tem algum tipo de restrição alimentar:

    Intolerantes à lactose

    SALADA DE KANI CHESTER AO MOLHO DE UVA FAROFA DE SOJA FLUFF DE ABACAXI COM PERA
    Ingredientes:
    – 1 prato de mesa de alface americana picadinha
    – 4 rolinhos de kani kama desfiados
    – 2 tomates cortados em tiras finas, sem sementes
    – ½ cebola cortada em tiras finas
    – 4 rolos de palmitos desfiados
    – 2 colheres de sopa de vinagre balsâmico
    – 1 colher de sobremesa de mostarda
    – Sal a gostoPreparo:
    Deixe todos os ingredientes em tiras bem fininhas e misture.
    Prepare o molho misturando o vinagre, a mostarda e o sal, e despeje sobre a salada.
    Ingredientes:
    – 1 kg de peito de chester
    – 100 g de cebola ralada
    – 2 dentes de alho
    – 1 folha de louro
    – 1 colher de sopa de cheiro verde picado
    – Sal (o mínimo possível)
    Molho de uva:
    – 1 copo de requeijão de suco de laranja
    – 1 colher de sopa de caldo de galinha
    – 5 g de salsinha picada
    – Raspas de 1 laranja
    – 300 g de uva branca pequena sem semente
    Preparo:
    Tempere o chester com a cebola, o alho, o louro, os temperos verdes e o sal.
    Deixe marinar por 1h30.
    Transfira o chester para uma assadeira antiaderente e despeje a marinada por cima.
    Cubra com papel alumínio e asse em forno pré aquecido a 180º C por 50 minutos ou até que doure.
    Retire do forno e sirva com molho de uva.
    Preparo do molho de uva:
    Cozinhe em fogo brando o suco de laranja, o caldo de galinha e a salsinha e mexa algumas vezes.
    Junte as raspas de laranja e a uva cortada ao meio. Misture bem e deixe em fogo baixo por mais 10 a 12 minutos até engrossar levemente.
    Ingredientes:
    – 2 copos americanos de soja cozida
    – 3 colheres de sopa de azeitonas verdes picadas
    – 2 dentes de alho
    – 1 cebola média picada
    – 1 colher de sopa de salsinha picada
    – 1 colher de sopa de cebolinha picada
    – 300g de farinha de mandioca
    – 1 colher de sobremesa de azeite
    Preparo:
    Numa panela, “doure” a cebola e em seguida acrescente o alho.
    Coloque a soja cozida e adicione uma pitada de sal.
    Acrescente a farinha até ficar no ponto desejado.
    Por último, coloque a salsinha e a cebolinha e sirva.
    Ingredientes:
    – 2 ¼ de xícaras de abacaxi em cubos pequenos
    – 3 peras pequenas
    – ¼ de xícara de adoçante em pó
    – 2 claras de ovo
    – 1 colher de sopa de caldo de limão
    – Essência de baunilha
    Preparo:
    Coloque as frutas cortadas numa tigela no congelador por 2 a 4 horas até endurecer bem.
    Retire e passe no processador ou no liquidificador até ficar “fofo”.
    Despeje a mistura na tigela da batedeira e adicione o restante dos ingredientes.
    Continue batendo até triplicar de volume e leve de volta ao congelador.
    Retire 10 minutos antes de servir.
    Pode ser guardado por 2 dias.

    Diabéticos

    A dica da nutricionista é evitar alimentos que aumentem a glicemia – taxa de açúcar no sangue –, como os carboidratos. No entanto, existem opções que ajudam a regular essa glicose, como batata yacon, fibras solúveis e alguns tipos de peixes.

    SALPICÃO DE LEGUMES PEITO DE CHESTER AO MOLHO DE LARANJA ARROZ INTEGRAL COM PASSAS E MOLHO BRANCO COMPOTA DE FRUTAS
    Ingredientes:
    – 100g de maçã em cubinhos
    – 10g de suco de limão
    – 100g de cenoura ralada
    – 50g de repolho cortado bem fininho
    – 70g de pimentão verde em tiras finas
    – 70g de pimentão vermelho em tiras
    – 1 talo de salsão cortado bem fininho
    – 50g de ervilha escorrida
    – Sal a gosto
    Molho
    – 1 colher de sopa de maionese light
    – 1 colher de sopa de molho inglês
    – 1 colher de sopa de mostarda
    – 2 colheres de sopa de iogurte desnatado
    – Sal a gostoPreparo:
    Coloque a maçã numa tigela, regue com o suco de limão e reserve.
    Escalde separadamente em água salgada fervente, a cenoura, o repolho, os pimentões e o salsão.
    Coloque os legumes escaldados numa travessa, junte a maçã escorrida e a ervilha. Misture bem.
    Junte os ingredientes do molho, mexa bem e despeje-os sobre os legumes.
    Misture novamente e leve à geladeira por alguns minutos antes de servir.
    Ingredientes:
    – 1 copo de suco de laranja (250 ml)
    – 1 copo de guaraná light (250 ml)
    – 1 cebola ralada
    – 1 dente de alho
    – Suco de 1 limão
    – 1 colher de sopa de margarina light
    – 1 folha de louro
    – 1 colher de chá de tomilho
    – Sal e orégano a gosto
    – 1 peito de chester
    Preparo:
    Coloque todos os temperos em uma vasilha, junto com o suco de laranja, o de limão e o guaraná.
    Faça pequenos furos no chester com uma faca pontuda e deixe-o mergulhado neste tempero por cerca de 12 horas.
    Coloque o chester em uma assadeira, despeje metade do molho por cima dele, juntamente com a margarina light, e asse em forno médio coberto por papel alumínio por 40 minutos.
    Na metade do tempo, regue com o molho restante.
    Após os 40 minutos, tire o papel alumínio, volte a regar e deixe no forno ate dourar.

     

    Intolerantes ao glúten

    Esse grupo tem a chamada doença celíaca, que causa intolerância ao glúten, uma proteína. O tratamento é feito com uma dieta totalmente isenta de pães, bolos, bolachas, macarrão, coxinha, pizza, cerveja, etc. Alguns dos alimentos permitidos são: arroz, batata, milho, mandioca, frutas, vegetais, leites e derivados.

    CARPACCIO DE SALMÃO LOMBO ORIENTAL RISOTO DE QUINUA COM TOMATE E ESPINAFRE FROZEN COM TANGERINA
    Ingredientes:
    – 10 fatias de salmão em tiras bem fininhas
    – 3 mussarelas de búfala pequenas cortadas em fatias
    – 5 champignons cortados em fatias
    – 5 folhas de alface cortadas em pedaços pequenos
    – 1 colher de sopa de ricota dura ralada
    – 1 colher de sopa de alcaparras
    – 1 colher de sopa de vinagre balsâmico
    – 1 colher de chá de mostarda
    – Sal a gostoPreparo:
    Distribua as fatias de salmão em um prato de mesa, cobrindo-as com o alface cortado.
    Coloque os pedacinhos de champignom e a mussarela de búfala.
    Polvilhe com a ricota e despeje o molho por cima (preparado misturando o vinagre, a mostarda e o sal).
    Ingredientes:
    – 800g de lombo de boi
    – 3 colheres de café de sal
    – 2 colheres de chá de cominho
    – 6 colheres de chá de gengibre ralado
    – 1 pitada de pimenta do reino
    – 1 e ½ colheres de sopa de margarina light
    Preparo:
    Corte o lombo em fatias finas, temperadas com sal, cominho, 4 colheres de chá do gengibre e pimenta.
    Deixe por 2 horas.
    Em panela antiaderente grande, grelhe as fatias na margarina light.
    Ingredientes:
    – 350g de quinua
    – 1 cebola
    – 4 tomates
    – 200 ml de vinho branco
    – 600 ml de caldo de vegetais preparado em casa
    – 250g de espinafrePreparo: 
    Corte a cebola em fatias finas e refogue em água até ficar transparente.
    Junte a quinua e esquente até que os grãos absorvam todo o líquido.
    Junte os tomates descascados e picados, o vinho e cozinhe em temperatura média até que a quinua absorva todo o liquido.
    Coloque o caldo de vegetais aos poucos e cozinhe em fogo baixo.
    Lave o espinafre e junte com alho.
    Cozinhe suavemente até que o líquido evapore.
    Junte o espinafre com o risoto de quinua.
    Tempere com sal, pimenta, noz moscada, 150g de queijo branco ou queijo de cabra ralado ou parmesão de boa qualidade.
    Salpique no risoto pronto e sirva.
    Ingredientes:
    – 5 colheres de sopa de açúcar
    – 1 envelope de gelatina incolor sem sabor
    – 2 xícaras de chá de iogurte natural desnatado
    – ½ litro de suco de tangerina
    – Casca de tangerina em tiras para decorar
    Preparo:
    Coloque em uma tigela o suco de tangerina, a gelatina dissolvida conforme as instruções da embalagem, o iogurte e o açúcar.
    Bata com um batedor manual, até a mistura ficar homogênea.
    Cubra a tigela com filme plástico e leve ao congelador por 2 horas, ou até começar a cristalizar as bordas.
    Retire e bata a mistura na batedeira por 4 minutos.
    Volte ao congelador e deixe por mais 1 hora, ou até ficar firme, mas cremosa.
    Retire, misture com uma colher e distribua em taças.
    Decore com as tiras de tangerina.