Dicas de ceia para aqueles com restrição alimentar

O fim do ano é o momento em que a maioria das pessoas resolve sair da dieta para aproveitar ao máximo as ceias de Natal e Ano Novo.

No entanto, existem alguns indivíduos que têm restrições alimentares e precisam evitar algumas comidas.

Mesmo assim, é possível preparar receitas saudáveis e gostosas para diabéticos, intolerantes à lactose ou ao glúten e hipertensos.

Cerca de 25% dos brasileiros têm intolerância à lactose, segundo a nutricionista Lara Natacci.

“Essas pessoas têm a incapacidade de digerir a lactose, que é o açúcar do leite, por causa da ausência ou da deficiência de uma enzima intestinal chamada lactase”, diz. Para esse grupo, é importante evitar alimentos derivados do leite, como queijos, manteiga, requeijão e alimentos industrializados que contenham leite na composição.

Veja abaixo cinco dicas de ceias propostas pela nutricionista para quem tem algum tipo de restrição alimentar:

Intolerantes à lactose

SALADA DE KANICHESTER AO MOLHO DE UVAFAROFA DE SOJAFLUFF DE ABACAXI COM PERA
Ingredientes:
– 1 prato de mesa de alface americana picadinha
– 4 rolinhos de kani kama desfiados
– 2 tomates cortados em tiras finas, sem sementes
– ½ cebola cortada em tiras finas
– 4 rolos de palmitos desfiados
– 2 colheres de sopa de vinagre balsâmico
– 1 colher de sobremesa de mostarda
– Sal a gostoPreparo:
Deixe todos os ingredientes em tiras bem fininhas e misture.
Prepare o molho misturando o vinagre, a mostarda e o sal, e despeje sobre a salada.
Ingredientes:
– 1 kg de peito de chester
– 100 g de cebola ralada
– 2 dentes de alho
– 1 folha de louro
– 1 colher de sopa de cheiro verde picado
– Sal (o mínimo possível)
Molho de uva:
– 1 copo de requeijão de suco de laranja
– 1 colher de sopa de caldo de galinha
– 5 g de salsinha picada
– Raspas de 1 laranja
– 300 g de uva branca pequena sem semente
Preparo:
Tempere o chester com a cebola, o alho, o louro, os temperos verdes e o sal.
Deixe marinar por 1h30.
Transfira o chester para uma assadeira antiaderente e despeje a marinada por cima.
Cubra com papel alumínio e asse em forno pré aquecido a 180º C por 50 minutos ou até que doure.
Retire do forno e sirva com molho de uva.
Preparo do molho de uva:
Cozinhe em fogo brando o suco de laranja, o caldo de galinha e a salsinha e mexa algumas vezes.
Junte as raspas de laranja e a uva cortada ao meio. Misture bem e deixe em fogo baixo por mais 10 a 12 minutos até engrossar levemente.
Ingredientes:
– 2 copos americanos de soja cozida
– 3 colheres de sopa de azeitonas verdes picadas
– 2 dentes de alho
– 1 cebola média picada
– 1 colher de sopa de salsinha picada
– 1 colher de sopa de cebolinha picada
– 300g de farinha de mandioca
– 1 colher de sobremesa de azeite
Preparo:
Numa panela, “doure” a cebola e em seguida acrescente o alho.
Coloque a soja cozida e adicione uma pitada de sal.
Acrescente a farinha até ficar no ponto desejado.
Por último, coloque a salsinha e a cebolinha e sirva.
Ingredientes:
– 2 ¼ de xícaras de abacaxi em cubos pequenos
– 3 peras pequenas
– ¼ de xícara de adoçante em pó
– 2 claras de ovo
– 1 colher de sopa de caldo de limão
– Essência de baunilha
Preparo:
Coloque as frutas cortadas numa tigela no congelador por 2 a 4 horas até endurecer bem.
Retire e passe no processador ou no liquidificador até ficar “fofo”.
Despeje a mistura na tigela da batedeira e adicione o restante dos ingredientes.
Continue batendo até triplicar de volume e leve de volta ao congelador.
Retire 10 minutos antes de servir.
Pode ser guardado por 2 dias.

Diabéticos

A dica da nutricionista é evitar alimentos que aumentem a glicemia – taxa de açúcar no sangue –, como os carboidratos. No entanto, existem opções que ajudam a regular essa glicose, como batata yacon, fibras solúveis e alguns tipos de peixes.

SALPICÃO DE LEGUMESPEITO DE CHESTER AO MOLHO DE LARANJAARROZ INTEGRAL COM PASSAS E MOLHO BRANCOCOMPOTA DE FRUTAS
Ingredientes:
– 100g de maçã em cubinhos
– 10g de suco de limão
– 100g de cenoura ralada
– 50g de repolho cortado bem fininho
– 70g de pimentão verde em tiras finas
– 70g de pimentão vermelho em tiras
– 1 talo de salsão cortado bem fininho
– 50g de ervilha escorrida
– Sal a gosto
Molho
– 1 colher de sopa de maionese light
– 1 colher de sopa de molho inglês
– 1 colher de sopa de mostarda
– 2 colheres de sopa de iogurte desnatado
– Sal a gostoPreparo:
Coloque a maçã numa tigela, regue com o suco de limão e reserve.
Escalde separadamente em água salgada fervente, a cenoura, o repolho, os pimentões e o salsão.
Coloque os legumes escaldados numa travessa, junte a maçã escorrida e a ervilha. Misture bem.
Junte os ingredientes do molho, mexa bem e despeje-os sobre os legumes.
Misture novamente e leve à geladeira por alguns minutos antes de servir.
Ingredientes:
– 1 copo de suco de laranja (250 ml)
– 1 copo de guaraná light (250 ml)
– 1 cebola ralada
– 1 dente de alho
– Suco de 1 limão
– 1 colher de sopa de margarina light
– 1 folha de louro
– 1 colher de chá de tomilho
– Sal e orégano a gosto
– 1 peito de chester
Preparo:
Coloque todos os temperos em uma vasilha, junto com o suco de laranja, o de limão e o guaraná.
Faça pequenos furos no chester com uma faca pontuda e deixe-o mergulhado neste tempero por cerca de 12 horas.
Coloque o chester em uma assadeira, despeje metade do molho por cima dele, juntamente com a margarina light, e asse em forno médio coberto por papel alumínio por 40 minutos.
Na metade do tempo, regue com o molho restante.
Após os 40 minutos, tire o papel alumínio, volte a regar e deixe no forno ate dourar.

 

Intolerantes ao glúten

Esse grupo tem a chamada doença celíaca, que causa intolerância ao glúten, uma proteína. O tratamento é feito com uma dieta totalmente isenta de pães, bolos, bolachas, macarrão, coxinha, pizza, cerveja, etc. Alguns dos alimentos permitidos são: arroz, batata, milho, mandioca, frutas, vegetais, leites e derivados.

CARPACCIO DE SALMÃOLOMBO ORIENTALRISOTO DE QUINUA COM TOMATE E ESPINAFREFROZEN COM TANGERINA
Ingredientes:
– 10 fatias de salmão em tiras bem fininhas
– 3 mussarelas de búfala pequenas cortadas em fatias
– 5 champignons cortados em fatias
– 5 folhas de alface cortadas em pedaços pequenos
– 1 colher de sopa de ricota dura ralada
– 1 colher de sopa de alcaparras
– 1 colher de sopa de vinagre balsâmico
– 1 colher de chá de mostarda
– Sal a gostoPreparo:
Distribua as fatias de salmão em um prato de mesa, cobrindo-as com o alface cortado.
Coloque os pedacinhos de champignom e a mussarela de búfala.
Polvilhe com a ricota e despeje o molho por cima (preparado misturando o vinagre, a mostarda e o sal).
Ingredientes:
– 800g de lombo de boi
– 3 colheres de café de sal
– 2 colheres de chá de cominho
– 6 colheres de chá de gengibre ralado
– 1 pitada de pimenta do reino
– 1 e ½ colheres de sopa de margarina light
Preparo:
Corte o lombo em fatias finas, temperadas com sal, cominho, 4 colheres de chá do gengibre e pimenta.
Deixe por 2 horas.
Em panela antiaderente grande, grelhe as fatias na margarina light.
Ingredientes:
– 350g de quinua
– 1 cebola
– 4 tomates
– 200 ml de vinho branco
– 600 ml de caldo de vegetais preparado em casa
– 250g de espinafrePreparo: 
Corte a cebola em fatias finas e refogue em água até ficar transparente.
Junte a quinua e esquente até que os grãos absorvam todo o líquido.
Junte os tomates descascados e picados, o vinho e cozinhe em temperatura média até que a quinua absorva todo o liquido.
Coloque o caldo de vegetais aos poucos e cozinhe em fogo baixo.
Lave o espinafre e junte com alho.
Cozinhe suavemente até que o líquido evapore.
Junte o espinafre com o risoto de quinua.
Tempere com sal, pimenta, noz moscada, 150g de queijo branco ou queijo de cabra ralado ou parmesão de boa qualidade.
Salpique no risoto pronto e sirva.
Ingredientes:
– 5 colheres de sopa de açúcar
– 1 envelope de gelatina incolor sem sabor
– 2 xícaras de chá de iogurte natural desnatado
– ½ litro de suco de tangerina
– Casca de tangerina em tiras para decorar
Preparo:
Coloque em uma tigela o suco de tangerina, a gelatina dissolvida conforme as instruções da embalagem, o iogurte e o açúcar.
Bata com um batedor manual, até a mistura ficar homogênea.
Cubra a tigela com filme plástico e leve ao congelador por 2 horas, ou até começar a cristalizar as bordas.
Retire e bata a mistura na batedeira por 4 minutos.
Volte ao congelador e deixe por mais 1 hora, ou até ficar firme, mas cremosa.
Retire, misture com uma colher e distribua em taças.
Decore com as tiras de tangerina.